Bowl d'hiver : Recette réconfortante à base de courge butternut
Une recette chaleureuse et nutritive combinant la douceur de la courge butternut avec du quinoa, cranberries et noix pour un repas réconfortant.
Ingredients
Légumes
- 1 kg courge butternut (environ 1 kg)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 0.5 cuillère à café cannelle
- 1 tasse quinoa (ou autre grain)
- 2 tasses bouillon de légumes
- 1 boîte (400 g) pois chiches (rincés et égouttés)
- 1 tasse cranberries séchées
- 0.5 tasse noix de pécan (hachées)
- 0.25 tasse feta émiettée (optionnel)
- 0.25 tasse persil frais haché
- 1 citron jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge en deux, retirez les graines, badigeonnez d'huile, assaisonnez, puis enfournez 30-40 min jusqu'à tendreté.
- Rincez le quinoa, puis faites-le cuire dans le bouillon 15 min jusqu'à absorption. Laissez reposer 5 min, puis aérez avec une fourchette.
- Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit, pois chiches, cranberries, noix, jus de citron, puis incorporez la chair de la courge détachée.
- Ajoutez la feta et le persil si désiré, puis répartissez dans des bols. Garnissez avec plus de feta et persil si souhaité. Servez chaud ou à température ambiante.
Notes
Pour une version végétalienne, omettez la feta.