Buddha Bowl Automnal : Courge Butternut, Choux de Bruxelles & Pois Chiches
A hearty and colorful autumnal Buddha bowl combining roasted butternut squash, Brussels sprouts, chickpeas, and fresh greens, drizzled with a tangy vinaigrette.
Ingredients
Vegetables
- 300 g courge butternut (coupée en cubes)
- 200 g choux de Bruxelles (coupés en deux)
- 240 g pois chiches égouttés (from 1 boîte (400 g))
Grains
- 100 g quinoa (cru)
Dressing & Seeds
- 1 tbsp huile d’olive
- 1 tsp paprika fumé
- 2 tbsp huile d’olive (pour la vinaigrette)
- 1 tbsp jus de citron
- 1 tbsp sirop d’érable
Fresh greens
- 2 handfuls chou kale ou roquette
- 1 tbsp graines de courge
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge en cubes, les choux en deux, et séchez les pois chiches.
- Mélangez la courge, les choux, et les pois chiches avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, paprika, sel et poivre. Enfournez 25-30 min.
- Rincez et faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12-15 min. Égrainez à la fourchette.
- Préparez la vinaigrette en fouettant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jus de citron, sirop d’érable, sel et poivre.
- Assemblez le bol en disposant le quinoa, légumes rôtis, greens, graines de courge, puis arrosez de vinaigrette.
Notes
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil.