Courge spaghetti, pesto pistache
Une recette végétale colorée et savoureuse combinant la douceur de la courge spaghetti avec un pesto pistache parfumé, idéale pour un repas léger et nutritif.
Ingredients
Gros légumes
- 1.5 kg courge spaghetti (environ 1,5 kg)
- 60 g pistaches non salées décortiquées
- 50 g basilic frais (1 gros bouquet)
- 30 g parmesan râpé
- 1 gousse gousse d'ail dégermée
- 8 cl huile d'olive vierge extra
- 200 g tomates cerises confites maison (ou en bocal de qualité)
- 80 g roquette
- 1 c. soupe pistaches concassées (pour la finition)
- 1 citron jaune (jus)
- Sel fin, poivre du moulin, fleur de sel assaisonnements
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge en deux, retirez graines et filaments, badigeonnez d'huile, salez, poivrez, puis enfournez 35 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée.
- Torréfiez les pistaches 5 min, puis mixez-les avec le basilic, parmesan, ail, jus de citron, sel et huile pour obtenir un pesto crémeux mais granuleux.
- Après cuisson, laissez tiédir la courge 5 min, puis grattez la chair en filaments. Égouttez si nécessaire, puis mélangez avec la majorité du pesto.
- Répartissez les filaments dans 4 bols, ajoutez tomates confites, roquette, reste de pesto, puis parsemez de pistaches concassées, feuilles de basilic et fleur de sel. Servez tiède.
Notes
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la chair de la courge à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Le pesto se garde 5 jours au frigo ou 3 mois congelé en portions.