Curry de butternut au lait de coco : recette vegan facile et rapide
Enjoy a flavorful and easy vegan butternut squash curry with coconut milk, perfect for a quick and healthy meal.
Ingredients
Vegetables
- 1 kg courge butternut
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 2 cloves d'ail
- 2 cm gingembre
- 1 400g boîte de tomates concassées
- 1 400ml lait de coco
- 1 bunch coriandre fraîche
- 2 soupes à soupe pâte de curry (jaune ou rouge)
- 1 café cumin
- 1 café curcuma
- 0.5 café cannelle
- 1 café sel
- 2 cuillères à soupe huile de coco ou huile d'olive
- 250 g riz basmati
Garniture
- to taste Noix de cajou grillées (facultatif)
- to taste Citron vert (pour servir)
Instructions
- Éplucher et couper la courge, les carottes, l'oignon et le gingembre.
- Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la courge, les carottes, la pâte de curry, le cumin, le curcuma, la cannelle et le sel. Cuire 5 minutes.
- Verser les tomates concassées et le lait de coco, puis laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Servir le curry avec du riz basmati, garnir de coriandre, noix de cajou et citron vert.
Notes
Pour une version encore plus rapide, utilisez du riz précuit.