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A close-up side view of a bowl of spaghetti squash soup with visible ingredients.
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Soupe de courge spaghetti

Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 servings
Calories 180
A delicious and healthy spaghetti squash soup with fresh vegetables and herbs, perfect for a cozy meal.

Ingredients

Main

  • 1 piece courge spaghetti moyenne
  • 2 tablespoons huile d’olive extra vierge
  • 1 medium oignon moyen, émincé
  • 2 cloves gousses d’ail, hachées finement
  • 1 medium carotte moyenne, pelée et coupée en rondelles
  • 1 teaspoon origan séché
  • 2 leaves feuilles de laurier
  • 0.5 teaspoon sel
  • 0.25 teaspoon poivre noir moulu
  • 1 liter bouillon de légumes
  • 400 grams tomates concassées en conserve
  • 0.5 tablespoon persil frais

Instructions 

  • Couper la courge en deux, retirer les graines, puis cuire au micro-ondes 7-12 min jusqu’à tendreté. Gratter pour obtenir les filaments.
  • Chauffer l’huile d’olive, faire revenir oignon, ail et carotte 5-7 min.
  • Ajouter l’origan, laurier, sel et poivre, cuire 1 min. Verser le bouillon et les tomates, porter à ébullition, puis mijoter 20-25 min.
  • Retirer laurier, mixer partiellement selon la texture désirée. Ajouter les filaments de courge et garnir de persil.

Notes

Pour une texture plus lisse, mixez davantage la soupe.
Calories: 180kcal
Cost: $12
Course: Soup
Cuisine: French
Keyword: Spaghetti Squash